01 juillet 2009
Gâteau au citron de Mamina (sans farine, sans beurre)
Re-voici les gâteaux du labo! Que je n'ai pas envie de dédicacer cette fois-ci à Miss Ministre de la Recherche Valérie Pécresse, parce que lorsqu'on voit comment les candidatures des chercheurs français voulant intégrer les labos universitaires sont traitées, c'est tout simplement grotesque, honteux. Valérie, j'espère ne pas te croiser un jour (surtout en ce moment où je suis bien charette au boulot, donc bien stressée et énervée) parce que je te fais avaler non pas un gâteau mais les réponses négatives que les universités envoient aux chercheurs. Une moto-crotte a plus de considération pour les merdes de chien parisiennes qu'elle ramasse.
Bref, après cette digression, voici quelques grammes de finesse et de bonheur dans ce monde de brutes. La recette vient de chez Mamina, qui elle, l'avait réalisé avec des pistaches. Pas de pistaches en cuisine, mais des amandes.. L'originalité de ce gâteau vient du fait que les citrons sont utilisés entiers..avec la peau tout ça tout ça. Cuits donc entiers et broyés menus pour obtenir une crème de citron, un peu comme du lemon curd. Vu la manière dont ils sont utilisés, il vaut mieux prendre des citrons bios, à moins vraiment que vous n'êtes plus à une ingurgitation polluée près. Les amandes, broyées elles-aussi apportent un petit croquant tranchant tout en tendresse avec la douceur du citron. Mais je peux parler aussi de la douceur de l'amande tranchant en tendresse avec le pétillant du citron. Bref, un vrai bon gâteau, à refaire aussi avec d'autres agrumes et d'autres noix....
GATEAU AU CITRON (sans farine, sans
beurre)
3 citrons bio150 g de pistaches non salées150 g d'amandes en poudre
300g d’amandes entières
200 g de sucre en poudre
6 oeufs moyens
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
Laver et brosser les citrons. Les faire bouillir entiers une heure dans une casserole. Les égoutter et laisser refroidir. (attention ils sont très très chauds à l’intérieur !). Couper les extrémités et les ouvrir pour en enlever les pépins. Mettre les morceaux dans un hachoir/mixer afin d’obtenir une pâte bien lisse, comme du lemon curd.
Préchauffer le four à 160°
Mixer les amandes entières afin d’obtenir une poudre fine. On peut utiliser directement les mandes en poudre, mais c’est plus parfumé quand on les utilise entières et hâchées. D’autant que l’on obtient aussi des morceaux plus gros que d’autres, ce qui apporte un petit croquant au gâteau qui est fort agréable je trouve…
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc. Ajouter les amandes et la crème de citrons. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé et faire cuire 45mn à 1h. (éventuellement couvrir le gâteau s’il brunit
29 juin 2009
Tzatziki: un classique encore meilleur fait maison
Geia Sou! La cuisine grecque, je l'ai surtout découverte...en Angleterre! Aussi bizarre que cela puisse paraître, je n'ai jamais autant connu de grecs que lorsque j'étais étudiante à l'université de Reading. En fait, à l'époque l'université grecque ne pouvant accueillir tous les postulants, beaucoup faisaient leur cursus au Royaume Uni. Dans les résidences étudiantes, entre les étudiants anglais qui mettaient Oasis à fond, vomissaient partout les soirs de fête et les grecs qui écoutaient Melina Mercouri et se traitaient de "Malaka" dans les couloirs, il y avait de l'ambiance. Bref, c'est là aussi que j'ai appris à me faire mon vrai tzatziki maison, le frais, le bon, pas le truc insipide qu'on trouve dans les rayons des supermarchés. Et vu que c'est d'une simplicité enfantine, autant ne pas se priver!
Sur la terrasse, avec les grillades, avec du rebetiko en fond musical, ça y est, vous y êtes....
TZATZIKI
1 concombre, 4 gousses d'ail, 4 à 6 grosses cuillères de yaourt, de la ciboulette
Débiter le concombre en touts petits dés. Eplucher et enlever le coeur des gousses d'ail. Hâcher. Mélanger le concombre, le yaourt, l'ail et la ciboulette ciselée.
Et voilà! En été, c'est délicieux!
26 juin 2009
Old fashioned chocolate cake - gâteau au chocolat traditionnel
Aujourd'hui, c'est le grand jeu. Le gâteau au chocolat! Pas n'importe lequel! Je vous ai déjà dit qu'en Angleterre mes amies avaient un petit café à Oxford chez qui je donnais un petit coup de main les étés. Un vrai bonheur: que de la bonne cuisine traditionnelle anglaise. L'un des gâteaux que l'on retrouvait tous les jours, sans exception, était ce fabuleux gâteau au chocolat. C'est un classique de l'autre côté de la Manche.J'ai d'ailleurs remarqué que ce classique peut être dégusté dans certains Monop' qui distribuent des carrot cakes et autres chocolat cakes directement importés. Super miam. Ce gâteau est donc un must. Le genre à déguster avec sa petite tasse de thé of course. Ce qui fait sa particularité? Deux couches moelleuses avec un glaçage à tomber.
J'ai réalisé ce gâteau pour l'anniversaire d'un de mes collègues très gourmand. Pour la recette, je suis allée voir dans ma bible "How to be a domestic Goddess" de Nigella Lawson. Pas de grosses modifications si ce n'est que j'ai remplacé le beurre par du fromage frais type St Morêt ou Philadelphia. Je le préfère dans les glaçages, moins écoeurants que ceux au beurre. Du coup, j'étais bien partie pour remplacer le beurre du gâteau par le fromage aussi, moins gras. Vous me direz: à ce stade, entre le chocolat, le sucre, le glaçage et la monstruosité du gâteau nous ne sommes plus à quelques calories de gras près....Certes, mais bon...:) Je vous laisse apprécier.
OLD FASHIONED CHOCOLATE CAKE - GATEAU AU CHOCOLAT TRADITIONNEL ANGLAIS
Pour le gâteau :
200g de farine
200g de sucre
1 cc de levure chimique
1/2cc de bicarbonate de soude
40g de chocolat en poudre
175g de fromage frais type St Morêt (ou du beurre)
2 gros œufs
2cc d’extrait de vanille liquide
150ml de crème liquide
Pour le glaçage
100g de sucre glace
1CS de golden syrup (ou du miel à défaut)
175g de chocolat noir râpé ou grossièrement hâché
125g de fromage frais type St Morêt
1cc d’extrait de vanille liquide
Il est important que tous les ingrédients du gâteau soient à température ambiante. Préchauffer le four à 180° et chemiser de papier sulfuriser deux moules à manquer de 20cm de diamètre.
Mélanger les œufs et le fromage frais (ou le beurre mou). Ajouter le sucre, la farine, les levures, le chocolat, la vanille et la crème liquide. Bien mélanger afin d’avoir une consistance bien homogène. On peut aussi tout mettre d’un coup dans un robot mélangeur.
Répartir ce mélange dans les deux moules et cuire environ 25-30mn. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur des grilles.
Préparer le glaçage : Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le golden syrup. Mélanger le fromage, la vanille liquide et le sucre glace. Ajouter le chocolat. Eventuellement, détendre la préparation avec un peu de crème liquide si vous la trouvez trop dure. Laisser refroidir au frigo.
Monter le gâteau : sur le plat de service disposer le premier gâteau et répartir un bon tiers du glaçage sur le dessus. Poser le deuxième gâteau et répartir le reste du glaçage sur l’ensemble. Dessiner des tortillons au couteau et voilà !
24 juin 2009
Variations de mignardises fruits rouges et pistache
Vous avez marqué la date du 11 octobre dans votre agenda ? Non ? Pas encore ? ahhh mais il faut le faire tout de suite ! Où que vous soyez en France (on essaie d’essaimer les groupes au max), le Comité de la Jupe organise une marche « Canon 208 ». Enigmatique n’est-ce pas ? Mais vous êtes concerné si vous êtes chrétien (ou pas), engagé dans l’Eglise (ou pas), mais surtout que vous souhaitez que l’Eglise parle à tous, pour tous et que tous parlent de l’Eglise (et que la seule voix ne soit pas seulement vaticano-mon-curé- a –toujours- raison-amen). Bref, rejoignez-nous !!!
MIGNARDISES FRUITS ROUGES PISTACHE
3 oeufs
160g de sucre
160g de farine
100g de fruits rouges surgelés + quelques uns pour décorer
1/3 de sachet de levure
150g de lait concentré non sucré
1cc de pâte pistache
Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure, puis le lait concentré non sucré. Partager la pâte en deux parties égales. Dans l'une ajouter les fruits rouges et dans l'autre la pête pistache. Bien mélanger cette dernière pour avoir une consistance homogène. Répartir dans des moules, soit l'une ou l'autre pâte, soit en deux couches, celle aux fruits dessous et celle à la pistache dessus.
Cuire environ 15mn pour des petites mignardises.
22 juin 2009
Biscuits verveine chocolat
Ah là là..il y a des semaines où tout part de travers. C'est pas catastrophique notez, mais bon. En vrac, Chéri n'a pas été retenu pour des postes de chercheur en France (c'est pas grave, on aime notre vie sponsorisée par la DeustchBahn et réglée par Filofax). Mon ordinateur est passé en mode clignotant: apparemment la batterie serait à plat alors que la bestiole a un peu pus d'un an. Gggrrrrrrrr. Last but not least, en revenant d'un super week end à Bruxelles, je retrouve ma serrure forcée et donc appel à un serrurier un dimanche soir. Voir sa porte et la serrure passée à la meule, c'est assez sport.
Là ce sont des biscuits que j'ai trouvé bien mais pas topissimes. (je vous l'avez dit, c'est la semaine de la loose) En fait je pense qu'ils auraient mérité un chouïa plus de cuisson et peut-être un chouïa plus de verveine aussi. Le contraste n'était pas assez saisissant. Mis à part ça, ils étaient très bons! Je vous donne quand même la recette parce que, bon, hein, quan dmême, des petits biscuits au chocolat, ça ne se refuse pas! ;) Bonne semaine à tous!
BISCUITS VERVEINE CHOCOLAT
125g de sucre glace
175g de beurre doux ramolli
1 oeuf entier
185g de farine blanche
100g de farine complète
2CS de liqueur de verveine
65g de chocolat râpé
Travailler en crème le beurre mou et le sucre glace. Casser l'oeuf et bien mélanger. Ajouter les farines, puis la liqueur de verveine et enfin les copeaux de chocolat.
Verser la pâte sur du film alimentaire et faire un ou deux pâtons de 2cm de diamètre. Réserver au frigo pendant quatre heures au moins. (5 jours maximum, mais le pâton peut aussi se congeler). A la sortie du frigo, découper le pâton en rondelles et les disposer sur une plaque protégée de papier cuisson. Enfourner 10 à 12 mn dans un four à 175°.
19 juin 2009
Tatin de légumes au fromage de chèvre
Tiens, ça faisait longtemps que je n'avais pas succombé à une tatin de légumes! Pourtant c'est tellment facile, ça change et c'est un vrai délice! Ici j'ai utilisé des légumes très estivaux, avec du fromage de chèvre et des olives....kkkssssss kkksssssssss kkkkssss, on entendrait presque les cigales!
La recette est adaptée de « Mes tatins salées et sucrées » de Nathalie Combier. J’ai utilisé des légumes de petite taille et ai cuit ma tatin dans un petit moule à tarte. Du coup j’ai divisé par deux les proportions de fromage. Si vous avez plus de légumes, prévoyez un moule plus grand et plus de mélange au fromage de chèvre.
TATIN DE LEGUMES AU FROMAGE DE CHEVRE
1 pâte feuilletée ou brisée
2 poivrons rouge et vert
2 courgettes
2 aubergines
4 tomates
200g de fromage de chèvre frais
10 olives noires
1 grosse CS d’un mélange de persil, basilic, ciboulette
De l’huile d’olive
Chauffer le four en position grill
Laver les poivrons et les griller. Quand la peau est noire et cloquée, les sortir du four et attendre qu’ils refroidissent. Puis les peler, ôter les cœurs et les pépins et les découper en lanières.
Laver les courgettes et les aubergines. Les découper en rondelles d’un cm d’épaisseur. Les disposer dans une lèche-frite recouverte de papier d’alu, arroser d’un filet d’huile d’olive et faire griller 5mn.
Faire de même avec les tomates.
Dans un hachoir, mélanger les olives noires, le fromage et
les herbes.
Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.
Huiler un moule à tarte. Disposer les tomates, puis les courgettes. Etaler la moitié du mélanger de fromage. Disposer alors les aubergines et les poivrons et terminer avec le reste de fromage.
Recouvrir avec la pâte et bien la souder sur les bords. Enfourner 25mn. Démouler sur un plat de service aussitôt la sortie du four.
On peut la servir tiède ou froide.
17 juin 2009
Matthieu débarque: dégagez les frimeurs!
Aujourd’hui, mon lectionnaire me ressert le texte du Mercredi des Cendres : Mt 6,1-6,16-18. Il est un peu long alors je ne vous le mets pas aujourd’hui. Je suis un peu feignasse des fois.
En gros, le pitch est le suivant : quand tu donnes l’aumône, c’est la peine d’y aller avec fanfare et majorettes pour que tout le monde voie bien que tu donnes. Quand tu pries, c’est pas la peine de te la jouer King of ze world de la prière en te montrant partout en train de prier ou utiliser un mégaphone. Last but not least, quand tu jeûnes, ne tire pas une tronche de trois pieds de long histoire de montrer à quel point tu souffres de jeûner mais qu’en fait tu adores ça puisque tu vas gagner des points pour le Paradis.
Quant au paradis dans l’au-delà, on y aura tous accès, c’est gagné d’avance si on dit simplement « oui » à Dieu.
15 juin 2009
Pain de thon WW : un de mes classiques délicieux!
Je ne peux m'empêcher de vous représenter cette année, une recette déjà décrite ici: le pain de thon. POurquoi la re-présenter? Parce qu'elle est boooooooonne et qu'elle est parfaite au printemps, en été, pour les pique-niques, les brunchs, les buffets, les bentos ou les tup' pour le boulot, les dîners entre copines, les déjeuners pas prise de tête, et j'en passe. C'est une recette weight watchers alors vous pouvez y aller les yeux fermés: les apports en gras sont limités. Quant au goût, ma foi....à vous de me dire si vous aimez au pas le mélange thon/câpres/tomates et herbes!
La recette est toujours ici!
L'Eglise que J'aime (texte de Juan Arias "Le Dieu auquel je ne crois pas")
Je cours je cours en ce moment et n'ai pas trop de temps pour me poser et rédiger quelques billets spi...Bien dommage, mais c'est la vie! Travailler pour vivre ou vivre pour travailler, des fois la frontière est bien mince... Donc pas de billet d'inspiration perso mais un extrait du livre de Juan Arias "Le Dieu auquel je ne crois pas" (Cerf 1971). Ca décape, ça fait du bien. L'Eglise a besoin d'être secouée. Une Eglise vivante est une Eglise qui échange, vit, se confronte aux idées différentes. pas une Eglise sclérosée qui dit "Amen" parce que c'est plus facile. Donc hop, voici le texte et si vous voulez vous aussi faire bouger l'Eglise, c'est ici.
(Juan Arias – extrait de Le Dieu auquel je ne crois pas)
L’Église que j’aime,
c’est :
Celle qui est
convaincue que le Christ est le port et qu’elle n’en est que le phare.
Celle qui préfère
être semeuse d’espérance plutôt que glaneuse de peurs.
Celle qui me dit
honnêtement et sans arrogance : « Nous sommes un peuple en marche vers une fin
commune et nous devons cheminer la main dans la main, boire à la même fontaine
et traverser les mêmes périls. »
Celle qui ne m’offre
pas un Dieu congelé et figé mais un Dieu vivant, présent et que nous pouvons
découvrir à tout moment parce que c’est un Dieu inépuisable.
Celle qui craint
davantage pour ceux qui ne bougent pas, de peur de pécher que ceux qui ont
péché, parce qu’ils marchaient.
Celle qui me parle
plus de liberté que de l’obéissance, de l’espérance que de l’autorité, du
Christ que d’elle-même, de la faim des pauvres que de la collaboration avec les
riches…d’aujourd’hui que d’hier.
Celle qui se
préoccupe davantage d’être authentique que nombreuse, d’être simple et ouverte
à la lumière que d’être puissante, d’être oecuménique que d’être dogmatique.
Celle qui m’offre
un Dieu si semblable à moi que je peux jouer avec lui, et si différent que je
peux trouver en lui ce dont je ne saurais même rêver.
A d’autres, un
visage différent de l’Église pourra plaire davantage. Moi je l’aime comme cela
parce que c’est ainsi que je vois en elle avec certitude la présence vivante du
Christ, du Christ ami de la vie, lui qui est venu non pour juger mais pour
sauver ce qui était perdu.
12 juin 2009
Jésus, Marc, Brad, George, Ardisson...de l'adultère pour une catéchèse très impertinente
Mt 5, 27-32 Comme les disciples s'étaient rassemblés autour de Jésus, sur la montagne,
il leur disait : « Vous avez appris qu'il a été dit : Tu ne commettras pas
d'adultère.
Eh bien moi, je vous dis : Tout homme qui regarde une femme et la désire a déjà
commis l'adultère avec elle dans son coeur.
Si ton oeil droit entraîne ta chute, arrache-le et jette-le loin de toi : car
c'est ton intérêt de perdre un de tes membres, et que ton corps tout entier ne
soit pas jeté dans la géhenne.
Et si ta main droite entraîne ta chute, coupe-la et jette-la loin de toi : car
c'est ton intérêt de perdre un de tes membres, et que ton corps tout entier ne
s'en aille pas dans la géhenne.
Il a été dit encore : Si quelqu'un renvoie sa femme, qu'il lui donne un acte de
répudiation.
Eh bien moi, je vous dis : Tout homme qui renvoie sa femme, sauf en cas d'union
illégitime, la pousse à l'adultère ; et si quelqu'un épouse une femme renvoyée,
il est adultère. »
Au temps de Jésus et depuis Moïse, certains hommes, quand ils ne désiraient plus leur femme, la répudiaient, histoire d’en prendre une nouvelle. Ahhh, de la bonne chair fraîche dans le couple ! C’est vrai ça ! Avoir pépère ou mémère dans son lit au bout de 20 ans, pourquoi ne pas changer ? Hop une petite répudiation ou un divorce et les carottes sont cuites, on repart à zéro. (record battu par Eddie Barclay et Elisabeth Taylor)
Est-ce que les choses sont bien différentes aujourd’hui ? Où commence l’adultère ? Comme demandait Ardisson (catho pratiquant) dans l’émission « Tout le monde en parle » : est-ce que sucer c’est tromper ? Ne consommons-nous pas du corps de l’autre ? Et à partir de quand?
Quand je regarde ce magnifique passage dans « Rencontre
avec Joe Black », près de la piscine, où Brad Pitt est déshabillé….comment
dire… « Madre Mia !!! » Et que dire quand George me susurre
« What else ? » D’après Jésus, qui ne connaissait pas Brad, l’adultère
est caché là, tous les jours et l’on ne s’en rend pas compte (enfin si..quand
même un peu, on va pas se mentir). Est-ce que Jésus me dit de m’arracher l’œil chaque
fois que je mate Brad ? Non !!! Déjà, je pense que ça ferai belle
lurette que je n’aurai plus d’œil, et puis je crois plus que l’expression de
Jésus ici s’apparente à une formule. On dit bien « j’en mettrai ma main à
couper » sans jamais se faire couper la main. (encore heureux !)
Mais, si Jésus nous disait, plutôt que de s’arracher les yeux et les mains, de
laisser partir de nous ce qui n’est pas vraiment reluisant, de laisser partir
de nous ces sentiments pas forcément très clairs, surtout vis-à-vis de nos
conjoints, pour rester entiers auprès d’eux ? C’est fort et violent de
nous dire aujourd’hui que l’on commet l’adultère rien qu’en matant George et
Brad ! Du coup je ne vous parle même pas des autres possibilités !
Aujourd’hui on mate, le porno est accessible en libre service sur internet
histoire de parfaire l’éducation sexuelle des ados, le corps est consommé et
consommable, et l’on ne s’en prive pas (trop). Est-ce que c’est maaaaaaal ?
Est-ce que vous allez griller en enfer ? Je ne suis pas là pour juger et
encore moins pour dire qu’elle est la bonne conduite (surtout que quand on
regarde en boucle Dirty Dancing pour voir Patrick Swayze torse nu, on l’écrase).
Je ne suis pas de ces cathos qui cherchent à culpabiliser, ni moi, ni les
autres. Chacun est libre de ses actions et de ses désirs car nous sommes comme
ça.Dieu nous donne "juste" d'agir en conscience.
Dieu nous aime et parce qu’il nous aime, il nous a laissés libres.
Libres parfois d’aller voir ailleurs si le torse de Brad ou les nichons de
Pamela ne sont pas meilleurs que ce que l’on a à la maison. Mais son message
ici est à mon avis crucial pour une vie à deux. Quand on aime l’autre, on l’aime
en entier, pour ce qu’il est, était et sera. Et l’on est entier avec lui aussi.
On ne se cache pas, on ne ment pas, on est intègre. C’est jamais gagné. Ya qu’à
voir le nombre de divorces. Est-ce que ça vaut la peine d’insister et de se
battre. Probablement. C’est ce qui va faire que l’on ne va pas se « répudier »
rapidos histoire de mettre dans son lit plus jeune et plus ferme. C’est une
démarche d’honnêteté que de s’engager pour la vie avec quelqu’un, c’est une
démarche d’honnêteté que de rester fidèle à cet engagement. Mais c’est
peut-être aussi une démarche d’honnêteté de reconnaître aussi quand l’amour qui
lie le couple n’est plus là….
Le débat reste ouvert. Je reviens vous en parler quand 1 : je serai éventuellement mariée. 2 : j’aurai 20 à 30 ans de mariage derrière moi.
PS : On oublie la solution qui serait de masquer l’objet
du désir et de l’adultère. Si je mate Brad c’est ma faute, pas la sienne (ouh
la gueule d’amouuuur !). Je ne vais pas lui demander de mettre une burka…Ca
marche pour l’autre sexe inversement.
rePS: et un jour je ne rêverai plus d'être dans les bras de Patrick Swayze, parce que Chéri saura faire ça (ben oui, faut aussi se donner les moyens d'entretenir sa vie de couple!):
